Danke für die Links, mMittlerweile hab ich mittels "Versuch und Irrtum"-Methode folgende Lösung für mich gefunden:
(im cmd-File:)
SET isodt=%date:~6,4%-%date:~3,2%-%date:~0,2%T%time:~0,2%-%time:~3,2%-%time:~6,2%
SET isodt=%isodt: =0%
[....] :sout=#duplicate{dst=file{dst=C:\\Users\\username\\Music\\VLC-Recording\\Aufnahme-%isodt%.mp3},dst=display}
Grüße
Thomas